Чем вредны нитраты в овощах и фруктах

Не столько вредны нитраты в овощах и фруктах сами по себе, сколько их количество. Нерациональное внесение азотных удобрений, несоблюдение сроков подкормок, загущенность посадок и желание быстрее получить урожай в большинстве случаев приводит к накоплению вредных веществ в плодах. Превышение предельно допустимых концентраций нитратов в овощах способно нанести непоправимый вред здоровью.

Вред нитратов и организм человека: взаимодействие со знаком минус

Особенно вредны нитраты, которые находятся в ранних овощах, зелени и фруктах, приобретаемых не в сезон. При употреблении в пищу таких продуктов питания часть опасных элементов выводится наружу, тогда как оставшееся количество преобразуется в нитриты, которые являются более опасными для здоровья соединениями.

Под их влиянием вредных нитратов происходит следующее:

• нарушается обмен веществ;
• снижается иммунитет;
• дестабилизируется работа нервной системы;
• ухудшается усвояемость витаминов и других полезных веществ;
• появляются симптомы различных заболеваний ЖКТ, дыхательной и сердечно-сосудистой систем.

Нитраты в свежих овощах и фруктах еще вредны и потому, что под их влиянием образуется не способный к переносу кислорода метгемоглобин, в результате чего нарушается нормальное функционирование клеток и накапливается молочная кислота.

Очень важно обезвредить нитраты в овощах и фруктах перед употреблением в пищу потому, что при поступлении в организм под влиянием провоцирующих факторов они могут превращаться в канцерогены, провоцирующие развитие онкологических заболеваний желудка и кишечника.

В домашних условиях можно быстро обезвредить фрукты и овощи от нитратов:

• тщательно промывать плоды, а затем замачивать их минут на 30;
• удалять толстые стебли, кожуру и верхние листья, особенно на ранних овощах, тем самым снижая вред от накопившихся там нитратов;
• мыть зелень в водном растворе пищевой соды;
• сливать первую воду при отваривании продуктов.