Как определить содержание нитратов в огурцах?

Повышенное содержание нитратов в огурцах – явление достаточно частое.

Азотистые удобрения вносятся в почву для повышения урожайности и активации роста сельхозкультур. Нитраты (соли азотной кислоты) из почвы беспрепятственно попадают в плоды, накапливаясь в них.

Наличие нитратов в огурцах можно предположить по их характерному внешнему виду: кожица плодов плотная, грубая, окраска ярко-зеленая, насыщенного неестественного цвета. Также возможно желто-зеленое окрашивание кожуры. Огурцы, не перенасыщенные азотистыми соединениями, имеют светло-зеленый, травянистый цвет.

Несмотря на то, что для растений нитраты необходимы и их высокая концентрация благотворно сказывается на созревании и плодоношении овощей, при попадании в организм человека в избыточном количестве они способны вызвать ряд заболеваний и патологических состояний:

• метгемоглобинемия (острое или хроническое кислородное голодание);
• повреждение нервных клеток;
• токсическое воздействие на сердечно-сосудистую систему;
• угнетение иммунитета;
• развитие гиповитаминоза; и т. д.

Активным токсическим действием обладают не сами нитраты, а нитриты, в огурцах не присутствующие, а образующиеся в ЖКТ человека после употребления плодов, богатых солями азотной кислоты. Под воздействием пищеварительных ферментов происходит восстановление нитратов до нитритов. Если их доза мала – организм без усилий переработает их, если предельно допустимая концентрация значительно превышена – наступает нитратное отравление.

Для того, чтобы избежать возможного отравления нитратами, необходимо тщательно подходить к выбору продуктов и «на глаз» определить их качество не всегда представляется возможным. В этом случае незаменимым помощником окажется специальный прибор, определяющий количество нитратов в овощах в течение нескольких секунд – нитратомер.

Наша фирма реализует нитратомеры различных ценовых категорий: от портативных экспресс-тестеров до комплексных систем экологического контроля СОЭКС, позволяющих также определять уровень радиации, величину магнитного поля и анализировать качество воды.

Все устройства имеют цветной жидкокристаллический дисплей, интуитивно понятное управление, могут работать от обычных батареек, малые вес и размеры позволяют носить прибор в сумке.