Как определить содержание нитратов в луке?

Наличие нитратов в луке не является признаком недоброкачественности продукта: данные химические вещества содержатся в любом животном и растительном организме.

Для каждого продукта существует предельно допустимая концентрация нитратов – безопасное количество вещества на 1 кг сельхозкультуры. Норма нитратов в луке широко варьирует: она не должна превышать 600 мг/кг для зеленого и 80 мг/кг для репчатого. Необходимо помнить, что максимально метаболизировать в течение суток организм может не более 325 мг нитратов.

Определить переизбыток нитратов в луке можно по некоторым признакам:

• нетипичный сезон (зеленый лук зимой или ранней весной);
• ярко-изумрудная окраска перьев;
• нехарактерно большой размер луковиц;
• рыхлые, расслаивающиеся луковицы.

Нитраты – это производные азотистых удобрений (селитры), вносимой в почву сельхозпроизводителем для стимуляции роста овощей и фруктов, а также для повышения плодоносности. Если растения получают нормальную «дозировку» нитратов из почвы, они абсолютно безопасны для употребления. Организм человека без труда утилизирует небольшие количества солей азотной кислоты.

Если же производитель вносил в почву чрезмерные количества азотосодержащих удобрений, содержание нитратов в сельхозкультурах значительно повышается, они в больших объемах накапливаются в плодах, стеблях. При попадании в ЖКТ таких продуктов организм не справляется с избыточным количеством солей азотной кислоты, часть из них восстанавливается до высокотоксичных нитритов, развивается нитратное отравление.

Несмотря на наличие косвенных признаков чрезмерного содержания в зеленом или репчатом луке солей азотной кислоты, достоверное определение количества нитратов в них возможно только с помощью специального прибора – нитратомера.

Приобрести устройства для измерения уровня нитратов в овощах и фруктах можно в нашей фирме. Мы предлагаем широкий ассортимент различных устройств: от малогабаритных портативных экспресс-тестеров, позволяющих в кратчайшие сроки проанализировать состав сельхозкультуры, до многофункциональных эковизиров СОЭКС, с помощью которых можно определять не только количество нитратов, но и уровень радиации, выявлять зоны с повышенным электромагнитным полем и анализировать состав воды.