Исчезают ли нитраты при варке?

Уменьшается ли в овощах и фруктах количество нитратов при варке?

Да, наиболее действенный способ термической обработки для удаления вредных химических соединений – варка. Количество нитратов и нитритов в вареных продуктах до 80% ниже, чем в сырых. После приготовления необходимо слить воду, в процессе – не накрывать посуду крышкой.

Как можно избавить фрукты и овощи, предназначенные для употребления, от нитратов:

• варить (в том числе на пару);
• жарить, тушить;
• замораживать;
• вымачивать в воде;
• механически очищать перед приготовлением.

Несмотря на высокую эффективность варки, необходимо помнить, что термическая обработка разрушает и полезные вещества. Поэтому наиболее простым способом защитить организм, сохранив пищевую ценность овощей и фруктов, является избегание приобретения сельхозпродукции с высоким уровнем нитратов. В этом помогут портативные нитратомеры.

Наша фирма предлагает приборы для экспресс-диагностики количества вредных веществ в продуктах в течение нескольких секунд. В широком ассортименте представлены как простейшие тестеры, так и системы экологического контроля СОЭКС, позволяющие дополнительно определять уровень радиации, оценивать качество воды, выявлять изменения электромагнитного поля. Все устройства оснащены цветным дисплеем, интуитивно понятным меню, работают как от сети, так и от батареек.

• интоксикация;
• изменение формы гемоглобина с развитием острого или хронического кислородного голодания;
• стимуляция канцерогенеза (развития злокачественных новообразований);
• угнетение выработки витаминов;
• подавление иммунитета; и т. п.