Как нейтрализовать нитраты в овощах?

Нейтрализация нитратов дает при определенных условиях до 90% снижения концентрации этих опасных соединений. Визуально определить превышение допустимых концентраций возможно по четко выраженной сосудистой ткани в средней части овощей. Должны насторожить слабый аромат и невыраженный вкус овощей, яркая нехарактерная окраска плода и слишком крупные размеры.

Овощи прежде всего следует почистить, вымыть и удалить кожуру – в ней концентрация нитратов в большинстве случаев самая высокая. Листовые свежие овощи теряют основное количество нитратов, если их поставить в воду на 3 часа при естественном солнечном освещении.

Существует немало способов нейтрализации нитратов в овощах, и самым распространенным будет элементарное замачивание. Нитраты растворяются в воде быстро, особенно в теплой, и вымываются до 80% от начального содержания солей. Для улучшения результата овощи надо нарезать кубиками и несколько раз заливать подогретой водой, оставляя в ней на 15 минут.

Еще более успешно можно нейтрализовать нитраты из овощей, добавляя в воду столовый уксус в соотношении: на один стакан уксуса – четыре стакана воды. В слабом растворе уксусной кислоты еще легче удаляются опасные концентрации нитратов. При приготовлении салатов из зелени хорошим средством обезвреживания опасных нитратов будет добавление сока лимона или граната.

Если готовить овощи, нитраты могут нейтрализоваться до 90% понижения уровня при отваривании и до 50% при бланшировании. По окончании варки овощей надо сразу же слить воду и не использовать отвар для приготовления другой пищи.

При солении и квашении большая часть нитратов вымывается и переходит в рассол, а при консервировании овощей содержание нитратов уменьшается спустя 2 недели хранения и продолжает снижаться в течение полугода.

Оптимальным методом исключения нитратных продуктов из рациона питания будет приобретение нитратомера. В этом случае появляется возможность постоянно контролировать уровень нитратов и избежать необратимых патологических изменений в организме, которые постепенно проявляются при постоянной интоксикации.

Нитрат-тестеры торговой марки Соэкс могут стать помощниками в любой семье, где бережно относятся к своему здоровью.